Il nostro OLIO – Scheda
Attività di raccolta e frantoio: Video
Degustazione del nostro olio – Stand Federdop, Vinitaly 2009: Video
Scheda dell’olio
Blend
Cultivar: Leccino 70%, Casaliva 25%, Pendolino ed altre varietà 5%.
Metodo di raccolta: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo.
Frangitura entro 4 ore dalla raccolta.
Stoccaggio: fusti acciaio sotto corrente di azoto.
Prod.2007/2008
Produzione litri: 900
Acidità espressa come acido oleico 0,2%
Numero di perossidi 8 meq 02/kg
Acido Oleico 81,43%
Prod.2008/2009
Produzione litri: 950
Acidità espressa come acido oleico 0,14%
Numero di perossidi 1,7 meq 02/kg
Acido oleico 78 %
Prod.2009/2010
Produzione litri: 850
Acidità espressa come acido oleico 0,14%
Numero di perossidi 3,7 meq 02/kg
Acido oleico 75,8 %
Esame organolettico
Aspetto: limpido.
Colore: verde chiarissimo con riflessi gialli.
Odore: intenso, persistente, con sentori d’erba fresca appena tagliata,
foglia di olivo, cardo, mela verde e mandorla.
Sapore: quasi dolce, sapido, giustamente piccante, discretamente pieno,
con piacevole percezione amara, di buona persistenza. Retrogusto di mandorla e cardo.
Abbinamento consigliato:
a crudo su crostacei ed ortaggi, carpaccio di fassone, sformato di broccoli con salsa di peperone giallo, risotto con asparagi o carciofi, petti di galletto alla griglia.
in cottura con polpettone di patate e fagiolini, luccio con mandorle al forno, coniglio in umido, stufato di maialino con patate
Monocultivar – New entry 2009/2010
Cultivar: Casaliva
Metodo di raccolta: brucatura a mano.
Molitura-estrazione: ciclo continuo a freddo.
Frangitura entro 4 ore dalla raccolta.
Prod. 2009/2010 prima sperimentazione
Produzione litri: 30 “nr.120 confezioni numerate da 0,25 l ”
Acidità espressa come acido oleico 0,2%
Numero di perossidi 4,3 meq 02/kg
Acido oleico 75 %
Foto di Sandra Salerno
